武漢食堂蔬菜配送是如何對(duì)食堂里需要的蔬菜進(jìn)行加工的呢？下面為大家詳細(xì)介紹！
首先，針對(duì)加工葉菜類的蔬菜。葉菜主要以肥嫩的莖葉作為烹調(diào)原料。如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大頭菜、香菜等。這些菜一般加工方法是食堂蔬菜配送在對(duì)蔬菜擇剔洗滌前會(huì)將黃葉、老根、老幫、雜質(zhì)除去。
然后除去和清除有污泥的部分；然后用冷水洗菜葉，并且讓將擇千凈的菜在水中浸泡一會(huì)兒。反復(fù)洗滌報(bào)部。把泥沙、污物洗凈，瀝干待用；然后再用鹽水洗滌蔬菜，因?yàn)辂}水較冷水更容易把吸附在菜梗、菜葉上的蟲(chóng)洗掉。把菜放入食鹽水中浸泡5分鐘，可使小菜蟲(chóng)全部脫落；針對(duì)根莖類根莖類的蔬菜。這種蔬菜菜是指以脆嫩肥的根莖為烹調(diào)原料的菜。常用的有竹筍、菱白、窩芭、土豆、山藥、芋頭等。
食堂蔬菜配送加工的方法有:刮削整理如竹筍、菱白、芡范等，先將外皮剝?nèi)?。然后再用刀將老根削凈；洗滌浸泡如芡亡、山釣、土豆、芋頭等，經(jīng)刮削去皮之后，用清水洗凈即可，由于這些原料本身都含有多少不等的樣酸(即單寧酸)，去皮后很容易氧化變色，所以洗滌后應(yīng)立即浸在清水中，等食材配送公司使用時(shí)才會(huì)取出來(lái)，這樣做可以防止這些蔬菜變質(zhì)變色。
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