目前，在武漢水果蔬菜配送中，有很多種新鮮食品，它們?cè)谑斋@后仍然是活的有機(jī)體，但不同種類的新鮮食物具有不同的生物學(xué)特性，對(duì)保鮮的需求也不同。如水果、蔬菜、食用菌、花卉、糧食作物等植物新鮮食品冷庫(kù)的建設(shè)，不僅要控制新鮮食品的腐敗和品質(zhì)惡化，還要控制其成熟度、老化、新陳代謝、水分蒸發(fā)等。
溫度調(diào)節(jié)
進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后，應(yīng)采取逐步降溫的方法，因?yàn)椴烧吆螅唐分腥源嬖谝欢康臒崃?，如此時(shí)直接進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)而不冷卻，商品容易產(chǎn)生病害，無(wú)法達(dá)到保持質(zhì)量的目的。高溫將加速商品的成熟和老化，如果在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存，可以減緩其成熟度，將材料消耗降至低水平，并延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
濕度調(diào)節(jié)
水果和蔬菜含有大量的水分，但在儲(chǔ)存過(guò)程中，水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，當(dāng)大部分水果和蔬菜的干耗超過(guò)5時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)枯萎等現(xiàn)象，新鮮度明顯下降。尤其是水果，當(dāng)干耗超過(guò)5時(shí)，就不能恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)。另一方面，如果貯藏環(huán)境的空氣濕度太低，也會(huì)加速新鮮水果的枯萎，降低其價(jià)值。因此，調(diào)節(jié)果蔬貯藏庫(kù)的濕度是非常重要的。一般來(lái)說(shuō)，控制90的濕度是合適的。濕度太高，水果和蔬菜容易腐爛。
空氣調(diào)節(jié)
氧氣和二氧化碳影響植物呼吸的有效性?？諝庵械难鹾繛?1。適當(dāng)降低含氧量會(huì)抑制商品的成熟或衰老，適當(dāng)增加倉(cāng)庫(kù)中的二氧化碳含量也可抑制商品的成熟和衰老，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
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